8.7 Japanische Nudelsuppe
Vorab:
In Japan gibt es Restaurants, die NUR Suppen anbieten. Daneben ist natürlich das Restaurant, das NUR Yakitori Spieße grillt usw.. Entscheidend ist, dass die Spezialisierung ganz viel Fantasie in Bezug auf die Zutaten freisetzt. Die Variationen sind fast unendlich und würden mehr als ein Kochbuch füllen. Insofern ist dieses Rezept hier eine Art Basissuppe, um selbst noch mit den Inkredenzien zu experimentieren.
Vorbereitung:
Den Knoblauch schälen und die Zehen leicht andrücken. Den Ingwer schälen und etwa 1/3 beiseitelegen. Den Rest in feine Scheiben schneiden. Das Nori-Blatt in Streifen schneiden (geht am besten mit einer Schere).
Das Filet abspülen und trocken tupfen.
Die Sojasoße, den Reiswein und den Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den restlichen Ingwer durch eine Knoblauchpresse drücken und dazu geben. Die Mischung mit 500 ml Wasser auffüllen.
Von den Pilzen die Stiele abschneiden und die Kappen je nach Größe halbieren oder vierteln. Koriandergrün waschen, einige Blätter für die Dekoration beiseite legen, den Rest grob hacken. Den Pak-Choi putzen, abspülen, halbieren (vor allem die Stiele) und in mundgerechte Stücke schneiden.
Kochen/Braten:
Knoblauch, Ingwerscheiben und Nori-Blatt in der Brühe bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen und beiseite stellen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin rundum scharf anbraten, keinesfalls durchbraten. Herausnehmen und in einen mittleren Topf legen. Die Mischung aus Sojasoße, Reiswein, Zucker und Ingwer darüber gießen. Das gehackte Koriandergrün dazugeben, aufkochen, Temperatur reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen bis das Fleisch innen rosa ist. Aus dem Sud nehmen und in 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Parallel dazu die Eier in Wasser ca. 8 Minuten kochen, abschrecken, schälen und halbieren.
Die Nudeln nach Packungsanweisung knapp gar kochen und in ein Sieb gießen.
Die Brühe und den Sud vom Filet durch ein Sieb in einen Topf gießen und mischen. Kurz aufkochen und wenn notwendig mit Sojasoße und Reiswein abschmecken. Die Pilze dazugeben und 10 Minuten mitköcheln.
Nach 5 Minuten den Pak Choi dazugeben. Beides dann aus der Brühe fischen.
Anrichten:
Den Pak Choi, die Pilze und die Nudeln auf Portionsschalen verteilen, 2-3 Scheiben Filet und die Eihälften dazugeben und mit der heißen Brühe auffüllen. Mit den Korianderblättern bestreuen und servieren.
Die Suppe ist eigentlich ein vollständiges Gericht, kann aber auch in ein japanisches oder chinesisches Menu eingebaut werden.
Übrigens:
Wenn die Suppe nicht, wie in Japan üblich, mit Stäbchen und mit lautem Schlürfen genossen wird, sondern mit dem Löffel: Das Gemüse, das Filet und die Nudeln in kleinere Stücke schneiden.
Haben:
