8.2 Nudeln mit Zucchini und Edamame

Vorab:

Wir haben das Gericht eine ganze Zeit lang  mit Erbsen gekocht, weil wir die Edamame, also die Soja Bohnen, nirgends gefunden haben. Tatsächlich sieht es aber damit nicht nur besser aus, sondern schmeckt auch noch leckerer.

Vorbereitung:

Die Zucchini halbieren (bei großen Zucchini vierteln) in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zitronenschale abreiben und zur Seite stellen, gegebenenfalls Edamame bzw. Erbsen auftauen.

Bei frischen (auch den aufgetauten) Edamame oder Erbsen: 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, das Wasser nicht wegschütten sondern später für die Nudeln nutzen.

Die Hälfte des Basilikums, die Petersilie und das Olivenöl in einer kleinen Schüssel mit dem Zauberstab zu einer glatten Soße pürieren. 

Braten:

Die Zucchinis im Sonnenblumenöl portionsweise anbraten (nicht zu heiss und immer so, dass alle Stücke den Boden bedecken, also nach und nach braten). Ca. 3 Minuten oder bis die Stücke goldbraun sind. Dann herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Wenn alle Zuchinistücke fertig sind und etwas abgetropft haben, in eine Schüssel geben und mit dem Essig übergießen und mischen. Auf die Seite stellen.

Kochen:

Die Nudeln in Salzwasser „al dente“ kochen, abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.

Anrichten:

In den Nudeltopf die Zucchini mit der Marinade, das Pesto, die Zitronenschale, die Edamame, die Kapern und den Mozzarella geben. Vorsichtig vermischen und vor dem Servieren noch das übrige Basilikum unterheben. Eventuell in eine Schüssel oder Schale geben oder im Topf auf den Tisch stellen.

Es ist ein klassisches „Primi Piati“ Gericht, also zwischen Appetizern und der Hauptspeise angelegt.

Haben: